Selon l'ouvrage "La Passion des Huiles Essentielles et des Eaux Florales" de Joel Ruiz et Christophe Drezet (ISBN 978 2 9540153 0 9)

Nom botanique : Santalum austrocaledonicum
Parties utilisées : Bois
Mode d’obtention : Distillation
Famille : Santalacées

Particularité de la plante : L'arbre atteint une hauteur de 4 à 9 mètres, et peut vivre pendant un siècle. La cime est à rameaux retombants. L'écorce brune ou rougeâtre peut être presque noire, et lisse chez les jeunes arbres. Le cœur est de couleur vert pâle ou blanc comme son nom commun l'indique. Les feuilles sont minces, disposées en opposition, et de formes ovées à lancéolées. La surface est glabre et d'un vert brillant, avec une face opposée verdâtre. L'arbre produit des fruits au bout de 3 ans, avec des graines viables à partir de 5 ans.

Arôme : Boisé, ambré, orientale, persistant, note de fond.

Principaux composants :
- cis Alpha santalol (39.00 à 52.00%)
- Cis Béta santalol (15.00 à 25.00%)

Allergènes :  Aucun

Précaution d’emploi :

- A utiliser avec précaution et sur une courte durée.

Usage alimentaire selon les concentrations indiquées