Selon l'ouvrage : " La Passion des Huiles Essentielles et des Eaux Florales " de Joël Ruiz et Christophe Drezet
(ISBN 978 2 9540153 0 9)

Nom botanique : Origanum majorana L.
Parties utilisées : Parties aériennes
Mode d’obtention : Distillation à la vapeur d'eau
Famille : Lamiacées

Particularité de la plante : Originaire d’Afrique du Nord, la marjolaine à coquilles est la variété la plus cultivée parce que la plus parfumée. Plante herbacée vivace de 20 à 60 cm, elle est constituée de tiges avec des feuilles ovales.
En-dessous de celles-ci s’épanouissent des fleurs roses à blanches légèrement rosées groupées en épis globuleux d’où le nom de marjolaine à coquilles. On l’appelle aussi « marjolaine des jardins ». Les feuilles contiennent des réserves d’huile essentielle, des principes amers et des tannins.

Arôme : Spécifique avec du caractère, puissant, épicé, légèrement camphré, pénétrant.

Principaux composants :
- Terpinène-4-ol (18,00 à 32,00%)
- Alpha terpinène (4,00 à 12,00%)
- Gamma terpinène (10,00 à 19,00%)
- Cis thuyanol-4 (5,00 à 25,00%)
- Sabinène (4,00 à 10,00%)

Allergènes : Limonène, Linalol, Géraniol.

Précaution d’emploi :

- Déconseillé pendant les 3 premiers mois de grossesse.
- Légèrement dermocaustique.
- À diluer dans une huile végétale.

En cuisine : Elle ressemble à l’origan (dit marjolaine sauvage) et leurs arômes se rapprochent de celui du thym en moins puissant et en plus subtil. Soupes, pizzas, sauces à l’italienne, salades vertes (la laitue en particulier) et crudités, pâtés de lapin, viandes blanches, légumes, plats mijotés, marinades, farces, sauces pour les poissons, fromage frais de brebis, pommes à l’anglaise... Elle soutient les parfums de la ciboulette, du persil, du basilic et du thym.