Selon l'ouvrage : " La Passion des Huiles Essentielles et des Eaux Florales " de Joël Ruiz et Christophe Drezet
(ISBN 978 2 9540153 0 9)

Nom botanique : Juniperus communis L.
Parties utilisées : Rameaux et baies
Mode d’obtention : Distillation à la vapeur d'eau
Famille : Cupressacées

Particularité de la plante : ce petit conifère épineux et résineux pousse en buissons sur les pentes aux sols calcaires ensoleillés. Les branches sont ramifiées. Elles comportent de petites aiguilles vivaces et pointues légères, qui ressemblent à celles du romarin. à l’aisselle, elle possède des chatons (mâles) ou des bourgeons (femelles) qui donnent de petites baies rondes. Du vert, les baies passent au bleu sombre à maturité au goût sucré et résiné. Son utilisation dans les préparations culinaires et thérapeutiques remonte à l’Antiquité.

Arôme : résineux, terpénique, épicé à senteur de pin, fruité, âcre doux.

Principaux composants :
- Alpha pinène (8,00 à 55,00%)
- Thujopsène (≤ 34,00%)
- Sabinène (≤ 20,00%)
- Mycrène (≤ 12,00%)

Allergènes : Limonène.

Précaution d’emploi :

- Déconseillée pour les femmes enceintes.
- En interne, ne pas utiliser sur de longues durées et sur avis médical.
- En massage, diluer impérativement dans une huile végétale pour une peau sensible.

En cuisine : Rehausseur de goût, aromatique, puissant. L’utiliser à raison d’une seule goutte dans : salade de foies de volaille, terrines, pâtés, choucroute, plats aux choux ou aux navets, gibier, marinades et farces, ragoût, civet, plats en sauce, pot-au-feu, eaux de cuisson, rognons de veau… Il est intéressant d’associer cette huile au laurier, à l’ail, au thym et au fenouil. Savez-vous que le gin est une eau-de-vie de genièvre ?