Selon l'ouvrage "La Passion des Huiles Essentielles et des Eaux Florales" de Joel Ruiz et Christophe Drezet (ISBN 978 2 9540153 0 9)

Nom botanique : Rosmarinus officinalis camphoriferum
Parties utilisées : Rameaux fleuries
Mode d’obtention : Distillation à la vapeur d’eau
Famille : Lamiacées

Particularité de la plante :   originaire d ‘Afrique du Nord (Maroc), haut de 0,50 à 2 mètres, ce sous-arbrisseau rustique et persistant réclame du soleil. Sa tige est ramifiée, ligneuse à la base, couverte de feuilles étroites. D'un vert foncé, ses feuilles linéaires sont coriaces et duveteuses. De mai à juin, des fleurs d'un mauve pâle sortent des glomérules. Les feuilles écrasées dégagent un arôme caractéristique.

Arôme : robuste, camphré amer, un peu iodé, rappelle l'odeur d'encens.

Principaux actifs chimiques :

- Camphre (13.00 à 33.00%)
- Alpha pinène (18.00 à 26.00%)
- 1.8 cinéole (16.00 à 25.00%
- Camphène (8.00 à 12.00%)

Allergènes : Limonène, Linalol

Précautions d’emploi :       

- Elle sera déconseillée pour les personnes hypersensibles, les personnes sensibles au camphre, les enfants)
- En usage interne, ne la prendre que sur des périodes courtes -Elle contient des cétones neurotoxiques et abortives-.)
- À haute dose, elle devient épileptisante.

En cuisine

L’H.E. de Romarin apporte une touche méditerranéenne, mais ne doit pas s’utiliser en excès à cause de son caractère puissant et de son amertume. À raison d’une goutte d’H.E. par plat, elle convient pour : crudités, fruits de mer, sauces, farces pour garnir les viandes, polenta, ratatouilles, haricots verts, ragoût de mouton, volailles, gibiers, civets, légumes d’été, pois chiches, viandes en sauce, marinades...