Selon l'ouvrage "La Passion des Huiles Essentielles et des Eaux Florales" de Joel Ruiz et Christophe Drezet (ISBN 978 2 9540153 0 9)

Nom botanique : Thymus vulgaris
Partie distillée : sommités fleuries
Mode d’obtention : Distillation à la vapeur d’eau
Famille : Lamiacées

Particularités de la plante :    originaire du bassin méditerranéen, le thym se cultive partout sur terrains secs, rocailleux et bien ensoleillés. Ce petit arbuste de 30 à 40 cm se compose d'une tige ligneuse, rugueuse et tortueuse qui se développe en rameaux grisâtres composés de touffes de petites feuilles opposées à bord enroulé, d'un vert grisâtre et de petites fleurs rosées. Les parties vertes renferment des tannins, des principes amers, des flavonoïdes et de l’huile en quantité intéressante.

Arôme : puissant, piquant, légèrement fleuri.

Principaux composants :

- Thymol (24.00 à 49.00%)
- Para cymène (10.00 à 37.00%)
- Gamma terpinène (6.00 à 24.00%)
- Carvacrol (<14.00%)

Allergènes : Limonène, Linalol, Citral

Précautions d’emploi :     

- Attention en usage externe. Elle est très dermocaustique, agressive sur la peau et les muqueuses.
- En interne, il faut la diluer largement dans une huile grasse. Réservée à l’adulte.

En cuisine:

Pour aromatiser un litre d’huile d’olive, compter 10 à 15 gouttes d’H.E..

Mettre 1 goutte d’H.E. de Thym thymol dans les salades vertes, la cuisson du riz, les sauces de tomates, les viandes, les volailles, les poissons, le gibier, les farces.