Selon l'ouvrage : " La Passion des Huiles Essentielles et des Eaux Florales " de Joël Ruiz et Christophe Drezet
(ISBN 978 2 9540153 0 9)

Nom botanique : Origanum compactum L.
Parties utilisées : Sommités fleuries
Mode d’obtention : Distillation à la vapeur d'eau
Famille : Lamiacées

Particularité de la plante : Originaire d’Afrique du Nord, c’est une plante vivace à rhizome noirâtre rampant avec des racines fibreuses. Les tiges dressées de 40 à 80 cm sont couvertes de poils. Elles sont organisées en rameaux supérieurs qui portent des petites feuilles opposées, pétiolées de forme ovale et vert foncé. Broyées, ses feuilles répandent un parfum intense. De petites fleurs rosées se groupent en combes à l’extrémité des rameaux et forment des fruits composés de quatre akènes ovales. On l’appelle aussi marjolaine sauvage.

Arôme : Aromatique, agreste, piquant, camphré, âcre, brûlant.

Principaux composants :
- Gamma terpinène (9,00 à 26,00%)
- Thymol (8,00 à 28,00%)
- Para cymène (6,00 à 20,00%)
- Carvacrol (21,00 à 53,00%)

Allergènes : Limonène, Linalol.

Précaution d’emploi :

- Huile essentielle très dermo-caustique.
- On ne l’utilise par voie orale et en onction sur la peau et les muqueuses que très diluée, localement et occasionnellement.
- Déconseillée aux femmes enceintes et aux enfants en bas âges.

En cuisine : Apporte une note florale plus ensoleillée que le thym. Elle convient pour la cuisine traditionnelle du Midi.
Une goutte dans les salades (salades grecques particulièrement), tomates, sauce tomate, farce au riz pour les légumes, pizzas, poissons cuits au four, eaux de cuisson des pâtes, du riz, des pommes de terre. Elle relève les plats de viande.