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Les huiles essentielles (HE) peuvent être employées en cuisine pour parfumer et aromatiser. A ces deux propriétés, s’ajoutent bien entendu, leurs propriétés thérapeutiques. Les huiles essentielles sont diététiques puisqu’elles apportent zéro calorie.
Elles sont loin de tous ces arômes artificiels qui innondent l’alimentation française. Vous ferez rapidement la différence entre un arôme de vanille et une goutte d’huile essentielle.
Il faut aussi rappeller que 90% du goût, c’est de l’odeur. Nous en avons tous fait l’expérience un jour de "gros rhume" ! Les aliments n’ont plus de goût. Question odeur, les huiles essentielles sont bien placées !!!

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Voici quelques règles de base en cuisine aromatique :

• Utiliser des huiles essentielles 100% pures et de préférence labélisées AB, afin d’optimiser la qualité.

• Il faut éviter de faire cuire ou mijoter les HE. Elles perdent, non seulement, leur parfum mais aussi leurs propriétés thérapeutiques. De préférence, vous devez les incorporer en dernier dans vos préparations.

• Pour les HE d’utilisations courantes, comptez 1 goutte par personne.

• Les HE doivent être incorporées à l’aide d’un support gras ou sucré. Le lait, le miel, l’huile...permettent de répartir, de façon homogène, l’ HE dans votre préparation.

• Attention à ne jamais verser l’HE directement das votre plat. 1 goutte, ce n’est pas 2 ou 3 ! Pour certaines huiles, comme les agrumes, les conséquences ne sont pas dramatiques. En revanche, si on prend l’exemple d’HE de cannelle, votre compote aux pommes risque d’être immangeable !

A propos des dosages, voici quelques équivalences :

• 1 zeste d’agrume = 4 gouttes d’HE
• 1 cuil. à café d’herbes aromatiques = 1 goutte d’HE
• 1 cuil à café d’épices = 1goutte d’HE
• 1 part de gâteau = 1 goutte d’HE
• 100gr de pâte = 1 goutte d’HE
• 1 tasse de Thé = 1 goutte d’HE*

Les HE sont environ 50 fois plus concentrées en saveur et parfum que la plante ou la feuille dont elle est extraite. Il faut apprendre à ajuster les saveurs selon vos envies.

Voici quelques suggestions :

Mousse au chocolat et menthe, génoise au géranium, pâte brisée à la cannelle, velouté de carotte à l’orange, purée de bettraves rouges au petit grain, madeleine à la fleur de lavande, truffe à l’orange, ganache au sapin géant...

A vous de faire des découvertes culinaires et à apprendre à manipuler vos flacons. La cuisine aromatique s’improvise.....mais pas complétement tout de même !!!

PASSEZ DE BONNES FETES AROMATIQUES !!!

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